怎么检测地沟油，如何检测地沟油

作者专栏 2025年03月01日 22:40 7 admin

如何检测地沟油

〖One〗、依据GB/T 50037-2003《食用植物油卫生标准分析方法》，可以对“地沟油”进行多种检测，包括感官、水分含量、比重、折光率、皂化值、酸值、羰基值、过氧化值、碘值、重金属、脂肪酸相对不饱和度、胆固醇、残留检测、氧化产物检测等。

〖Two〗、地沟油的鉴别方法：一看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。窍门二是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。二闻：每种油都有各自独特的气味。

〖Three〗、把油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫一样，那就是地沟油。

〖Four〗、检测地沟油的方法主要包括感官检测、化学检测和仪器检测。感官检测是一种简单直接的检测方法，主要通过观察油品的颜色、透明度、气味和口感来判断是否为地沟油。地沟油通常颜色暗淡，透明度低，有异味和苦涩口感。然而，这种方法受主观因素影响较大，准确性不高，仅适用于初步筛选。

特异性检测方案中，外源性物质的检测可以通过检测“地沟油”中是否含有某些特定的污染物来实现，例如检测其是否含有金属污染、洗涤剂残留等。内源性物质的检测则可以通过分析“地沟油”中脂肪酸的组成和含量，以及其酸价、过氧化值等指标的变化来实现。

每种油都有自己独特的气味，有臭味儿的可能就是地沟油，若有矿物油的气味更不能买。看透明度，纯净的植物油呈透明状，地沟油在生产过程中混入了碱脂、蜡质、杂物等透明度会下降。看色泽，纯净的油为无色，地沟油由于油料中的色素溶于油中，会带色，沉淀物（主要成分是杂质）。

把油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫一样，那就是地沟油。

检测地沟油的方法主要包括感官检测、化学检测和仪器检测。感官检测是一种简单直接的检测方法，主要通过观察油品的颜色、透明度、气味和口感来判断是否为地沟油。地沟油通常颜色暗淡，透明度低，有异味和苦涩口感。然而，这种方法受主观因素影响较大，准确性不高，仅适用于初步筛选。

地沟油的鉴别方法：一看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。窍门二是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。二闻：每种油都有各自独特的气味。

地沟油检测法主要采用化学分析、仪器分析以及生物学检测等方法。化学分析法是一种基于化学反应原理来检测地沟油中特定成分的方法。例如，通过测定油脂中的游离脂肪酸含量，可以初步判断油脂的质量。地沟油由于经过多次加热和重复使用，其游离脂肪酸含量通常较高。

看透明度，纯净的植物油呈透明状，地沟油在生产过程中混入了碱脂、蜡质、杂物等透明度会下降。看色泽，纯净的油为无色，地沟油由于油料中的色素溶于油中，会带色，沉淀物（主要成分是杂质）。

把油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫一样，那就是地沟油。

闻气味：不同油有其独特的气味。将油滴在手上摩擦，若有异味或臭味，可能为“地沟油”。尝味道：用筷子取一滴油品尝，带酸味的不合格，有焦苦味表示已酸败，有异味的可能是“地沟油”。

鉴别：“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。一看。

大家购买食用油时务必通过正规商家途径、认准常用安全品牌。“地沟油”的民间判别方法：颜色比合格油淡一点，稍有异味，下锅时油“噼叭”爆裂声。若炒出的菜很粘稠，吃起来也有点腻口，饭后刷洗时也比较困难——那么，注意，您使用的很可能是再次利用油。

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